正交试验优化骨肉相连加工工艺

摘要：

骨肉相连是一款新口味的休闲产品，是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制，再通过烤箱熟制而成。通过对影响骨肉相连感官评价综合评分的各因素（腌制料添加量、腌制时间、烤制温度和烤制时间）的试验研究，并采用正交试验确定最佳工艺参数，结果表明：腌制料添加量为10％，腌制时间为22h，烤制温度为200℃，烤制时间为7min。经验证在最优组合下其感官评价综合评分为94分。

关键词：骨肉相连、正交试验、感官评价

分类号：TS2;U46

在线出版日期：2014-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13