香辣果蔬鸡肉丸子串加工工艺研究

摘要：

试验以鸡肉丸子为研究对象，通过添加不同比例的混合果蔬，采用感官评定法，测定混合果蔬添加量对果蔬鸡肉丸子品质的影响。实验结果表明：当果蔬丸子基本配方确定时，混合果蔬比例﹙炒熟黑芝麻∶花生碎∶新鲜红辣椒碎﹚为为0．5∶6∶1．5，辣度适中，产品硬度随添加量增加而增加，光滑性，致密性，内聚性随之减小。另外，混合果蔬添加量为8％时，外观及适口性最佳。

关键词：果蔬鸡肉丸、香辣、感官评定

分类号：TS201.1;S816.7;TQ323.42

在线出版日期：2014-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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