食品的水分活度与微生物菌群

摘要：

介绍水分活度（ Aw）对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法。

关键词：水分活度、微生物、菌群、栅栏因子

分类号：TS2;TB6

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54