真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化

摘要：

以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标，并结合感官评价，研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响。结果表明：真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期。在25℃常温和4℃冷藏条件下，使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d，而非真空包装的仅能保藏4d和9d。

关键词：真空包装、酱卤猪蹄、菌落总数、TVB-N值、pH值

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34