提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究

摘要：

随着我国城乡居民生活节奏的加快，传统肉类主餐逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前，我国肉类主餐多为手工或作坊式加工，产品质量稳定性无法得到保证，关键加工技术与核心装备的缺乏已成为制约我国肉类主餐发展的“瓶颈”。本文介绍了肉类主餐的内涵与其工业化的概念，分析了肉类主餐加工业的市场发展空间、工业化现状和存在问题，重点讨论了提升我国传统肉类主餐工业化水平亟待解决的问题。

关键词：传统肉类主餐、减菌化、工业化适应性改造、工业化关键装备

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2014BAD04B02；农业行业管理基本业务经费项目2130112

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49