不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响
用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标,研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种不同包装方式对冷鲜鹿肉在(0±2)℃条件下品质的影响。实验结果显示,在相同的冷藏条件下,真空热缩包装的鹿肉品质最佳,保鲜效果最好,产品的保质期最长达(70 d),气调产品色泽最好但包装保质期最短(7 d)。
包装方式、冷鲜鹿肉、品质研究
TS251.5(食品工业)
长春市现代农业发展科技支撑计划项目12XN07
2014-08-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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