鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估

摘要：

目的：分析南京市售鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度。方法：将国内外文献报道及市场调查数据的统计分析相结合，运用经典的半定量风险评估软件“Risk Ranger”进行风险分级。结果：南京市售猪肉和牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险评分分别为31和24，每人每天因食用污染该菌的鲜肉造成食物中毒的概率分别为3.62×10-9，3.12×10-10，前者为后者风险的11.6倍。通过进一步研究发现，加工后采取有效的控制体系，均使两者的风险均降低到10%。结论：南京市售牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度较低，而市售猪肉中已接近中等程度，需做好预防措施，加强监管。

关键词：鲜肉、小肠结肠炎耶尔森菌、半定量风险评估、食品安全

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家现代农业生猪产业技术体系建设专项CARS-36-11B

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32