肉制品食用品质评价方法研究进展

摘要：

食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价.

关键词：肉制品、食用品质、评价

所属期刊栏目：28

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家重大科学仪器设备开发专项2013YQ17046308;国家自然科学基金青年科学基金项目31000796;中央高校基本科研业务费专项kyz201155;辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划LJQ2013119

在线出版日期：2014-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37