鱼源特定腐败菌及其应用研究进展

摘要：

特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs)是影响鱼肉腐败的重要因素之一.不同条件下鱼源SSOs不同,本文重点就SSOs的确定,即鱼源优势腐败菌筛选及其腐败能力分析的研究现状进行概述.在此基础上,对鱼源SSOs生长预测,靶向控制以延长鱼类鲜品货架期等应用研究进行了总结,旨在说明鱼源SSOs的研究价值,并对SSOs未来研究方向进行了展望.

关键词：鱼、特定腐败菌、分类、确定、预测、控制

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队项目SCGWZJ20131105-2

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30