市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析

摘要：

通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性.

关键词：婴幼儿肉泥、感官剖面、主成分分析、相关性分析

所属期刊栏目：28

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD47B05;国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项nycytx-38

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15