低钠干腌肉制品研究进展

摘要：

干腌肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味深受广大消费者喜爱.但传统干腌肉制品含钠量较高.大量医学研究表明氯化钠摄入过多对人体健康有不良影响.本文讨论了氯化钠对干腌肉制品的品质及风味的影响,概述了国内外低钠发酵香肠、咸肉、干腌火腿的研究动态,并对低钠干腌肉制品的低钠化、分割化、熟食化的多元化发展作出展望.

关键词：低钠、干腌肉制品、火腿、发酵香肠、咸肉

所属期刊栏目：27

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2014-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49