响应面法优化猪血红蛋白抗菌肽的制备工艺

摘要：

以猪血红蛋白为原料,利用筛选出的蛋白酶水解制备抗菌肽,以酶解液抑菌率和水解度为指标,通过单因素试验对酶解温度、加酶量和酶解时间3个主要工艺参数进行研究,在此基础上,通过响应面优化酶解工艺,建立数学模型.结果表明,胰蛋白酶最适合水解猪血红蛋白制备抗菌肽,其最佳条件为酶解温度49.72℃、加酶量2852.81U/g、酶解时间5.19h,酶解产物抑菌率的理论预测值89.70％,实际测量值90.32％.可见,利用胰蛋白酶水解猪血红蛋白能够得到抑菌活性较高的酶解产物,且该模型能够较好的预测抗菌肽制备最佳工艺条件.

关键词：猪血红蛋白、抗菌肽、酶解、响应面

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B09

在线出版日期：2014-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5