皮质醇激素和血液生化指标变化对猪肉劣质肉的指示作用

摘要：

为寻找猪肉劣质肉的指示指标,比较了不同质量猪肉对应皮质醇激素和血液生化指标的变化.结果表明,劣质肉中自肌肉(PSE)对应生猪血糖浓度显著高于正常肉(RFN)(P＜0.05),劣质肉中黑干肉(DFD)对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(P＜0.05).说明血糖可作为劣质肉中PSE肉的重要指示指标,当宰前血糖浓度达到(17.21±3.12)mol/L时,可能产PSE肉;皮质醇可作为劣质肉中DFD肉的重要指示指标,当宰前皮质醇浓度达到(512.70±49.9)nmol/时,可能产生DFD肉.

关键词：皮质醇、血液生化指标、劣质肉、指示作用

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303083

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8