肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系

摘要：

介绍了肌纤维类型及其分型方法,阐述了不同纤维类型的特征,同时探讨了肌纤维类型与肌肉生理代谢调控途径之间的关联,分析了肌纤维类型与肉用动物产肉能力的关系,以及肌纤维类型组成对肉品质的影响机理.并提出为了完善肉品质形成理论,有必要建立一种多因素的综合分析系统,以探究肌纤维对肉质形成的调控途径.

关键词：肌纤维类型、生理代谢、生长性能、肉品质

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系资助项目CARS-38;农业部公益性行业农业科技项目201203009;甘肃省青年科技基金计划项目1107RJYA064

在线出版日期：2013-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30