过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究

摘要：

对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述.过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果,作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类调理食品等食品加工领域.

关键词：过热蒸汽、肉类调理食品、油脂氧化抑制、表面杀菌

所属期刊栏目：27

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303082-4;中国农业科学院基本科研业务费增量项目2013ZL013;农业农村资源等监测统计经费2130111

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52