中国培育品种牛肉品质特性比较分析

摘要：

培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道.了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用.本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质.

关键词：培育品种、牛肉品质、肉类口感保证系统(PACCP)

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：国家肉牛牦牛产业技术体系项目NYCYTX-38;"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD47B00

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35