柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题.富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究.本文综述了柑橘类副产物改善乳化型香肠品质的应用研究进展,为国内柑橘类副产物改善肉制品品质的相关应用研究提供一定的指导.
乳化型香肠、柑橘类副产物、膳食纤维、应用
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TS251.6(食品工业)
北京市生猪产业技术体系项目2012BAD28B01
2013-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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