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罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺

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采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化.结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1∶25,碱浓度0.15 mol/L,时间120mira最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125 mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似.

罗非鱼、鱼尾、模拟、鱼翅

27

TS254.9(食品工业)

"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD28B06

2013-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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