冷鲜水牛肉保鲜技术

摘要：

采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜水牛肉,在0～4℃条件贮藏.通过分析贮藏期间的嫩度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和感官评定等,研究包装方式对水牛肉保鲜效果的影响.结果表明:对照组、实验组1、2、3的货架期分别为9、15、18、27d.采用热收缩膜配合复合保鲜剂包装能有效延长保质期(27d),保鲜效果最好.

关键词：冷鲜水牛肉、保鲜、热收缩膜、货架期

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：云南省德宏州与云南农业大学州校合作专项ZC11-02;云南省科技创新强省项目2012AB014

在线出版日期：2013-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41