不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化

摘要：

研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标.结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P＜0.05),质量等级对颜色影响显著(P＜0.05).随着成熟时间的延长,pH值上升、肉色变暗、TVB-N、TBARS值上升.

关键词：质量等级、延边黄牛、新鲜度

所属期刊栏目：27

分类号：S872(畜禽产品的综合利用)

资助基金：吉林省科技厅科技发展计划项目611010012

在线出版日期：2013-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16