不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化
研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标.结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P<0.05),质量等级对颜色影响显著(P<0.05).随着成熟时间的延长,pH值上升、肉色变暗、TVB-N、TBARS值上升.
质量等级、延边黄牛、新鲜度
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S872(畜禽产品的综合利用)
吉林省科技厅科技发展计划项目611010012
2013-08-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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