国外发酵肉制品微生物限量标准研究

摘要：

要:研究了美国、加拿大、英国、爱尔兰等11个国家、地区和组织的发酵肉制品微生物限量标准、指引或规范特点,凝练出了发酵肉制品微生物指标选取和限量制定上的共性特征和规律,为制定我国发酵肉制品标准提供参考.对我国发酵肉制品微生物指标和限量的设定提出两点建议.

关键词：发酵肉制品、发酵香肠、发酵火腿、微生物、限量标准

分类号：TS251.7(食品工业)

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41