气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质

摘要：

通过气相色谱-质谱-嗅闻(GC-O-MS)联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析,共检测出114种化合物,其中具有烟熏风味的酚类化合物23种,对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物50种,此外还检测到酯类10种、醇类5种、烃类7种、杂环化合物14种,未知化合物5种.

关键词：气相色谱-质谱-嗅闻联用、烟熏液、酚类化合物、羰基化合物

所属期刊栏目：26

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项200903012

在线出版日期：2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7