乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化
通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺,采用乳酸菌(内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)对新鲜牛肉进行发酵,对所得牛肉的pH值进行测定.结果表明:乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖添加量2.5%、食盐添加量0.3%、乳酸菌添加量2.5%,在酸性环境下进行乳酸菌发酵牛肉,能够有效的抑制微生物生长繁殖,能延长新鲜牛肉的保质期.
牛肉发酵、乳酸菌、工艺条件
TS251.52(食品工业)
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目AX20120022
2013-05-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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