肉制品加工过程对杂环胺含量的影响及其控制手段的研究进展
肉制品经长时间高温处理会伴随杂环胺等有害物质的形成,其作为一类强致突变、致癌性物质,对长期食用碳烤或油炸类肉制品的消费者造成极大的安全健康隐患.本文通过简要论述加工处理过程对肉制品中杂环胺形成的影响因素,进而探讨有效的控制手段,从根本上降低其对人体健康的危害.
肉制品、杂环胺、控制方法
TS251.5(食品工业)
2013-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
45-47
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肉制品、杂环胺、控制方法
TS251.5(食品工业)
2013-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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