鱼及肉制品真空冻干技术研究现状

摘要：

本文对鱼、肉类真空冷冻干燥在国内外的研究及发展的历史和现状进行阐述.主要内容包括真空冷冻干燥理论研究的基本方法,理论模型研究的主要成果和最新进展；国内外真空冻干特别是在鱼、肉类冻千方面的理论、技术的发展及应用的历史和现状,国内外对真空冻干技术的最新研究成果；本文侧重鱼、肉类真空冻干的阐述,着重阐明了鱼及肉类应用真空冷冻干燥技术进行贮藏的优势和必要性,结合生产实践说明真空冻干的效果以及在实际应用中所存在的主要问题,高能耗所带来的高成本依然制约着鱼、肉类真空冻干技术的迅速发展,如何降低能耗而得到高质量的产品,将是鱼及肉类真空冻干技术研究发展的主要方向.

关键词：鱼肉冷冻干燥、肉类冷冻干燥、研究现状、展望

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD38B09;上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704;上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划

在线出版日期：2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43