中国牛肉干加工技术及产业发展现状

摘要：

美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国,中国位居第三。中国牛肉干消费量全世界排名第四,牛肉干出口量近4万吨。本文综述了中国牛肉产业的发展现状、牛肉干加工技术、HACCP体系在牛肉干生产中的应用、食品添加剂的应用及贮藏期牛肉干品质变化等最新研究进展,并对中国牛肉干产业未来发展做了展望。

关键词：牛肉干、加工技术、产业、HACCP体系、食品添加剂

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅计划项目2010k01-08;陕西省教育厅重点实验计划项目08JZ22

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35