电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别

摘要：

利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮廓,得到电子鼻传感器的响应值,并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表明：金锣鸡肉肠和模拟金锣鸡肉肠风味香精之间风味存在差别,调配香精工作需进一步改善,更好的模拟鸡肉肠风味。

关键词：电子鼻、金锣鸡肉肠、香精、主成分分析、统计质量分析

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：辽宁省科学技术计划项目2010402004

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23