紫外处理对冷却猪肉品质的影响

摘要：

生鲜猪肉经照射强度为0.45J/cm2的紫外分别照射0、20、40、60、80、100s,然后按冷却肉的要求贮藏在4℃的冰箱中,每天取样测定细菌总数、颜色及TVB-N、TBARS值等理化指标。结果表明：紫外处理能杀死冷却肉表面的部分微生物,降低冷却肉表面的初始菌数,减缓TVB-N、TBARS值的增大速度,对冷却肉具有一定的保鲜效果,能提高肉的品质。

关键词：冷却肉、保鲜、紫外照射、品质

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：陕西省科研推广项目K336020902

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11