肉桂油对鹅肉干防腐效果及其成分的GC-MS分析

摘要：

为开发鹅肉干的安全防腐剂,比较肉桂油和山梨酸钾对鹅肉干的防腐效果,采用气质联用分析肉桂油的成分,研究肉桂成分与其功能的关系。结果表明,肉桂油共分离出53种成分,主要组分为反式肉桂醛,含量85.53%;肉桂油和山梨酸钾均可显著提高鹅肉干的防霉能力,而肉桂油的防霉效果在一定程度上高于山梨酸钾。

关键词：肉桂油、成分分析、鹅肉干、防霉

分类号：TS251.55(食品工业)

资助基金：荆楚理工学院科学研究项目ZR201005

在线出版日期：2012-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29