建昌板鸭中乳酸菌的分离鉴定与特性

摘要：

以MRS培养基为基础培养基对自然发酵板鸭中的乳酸菌进行分离、鉴定及其基本特性的研究。从建昌发酵板鸭中分离得到17个菌株。进一步测试表明在30℃培养时分离的乳酸菌生长最好,且在5g/100mL NaCl和100mg/L Na2NO2的环境中均能生长,最适宜作为建昌板鸭发酵剂的是B1号菌株。

关键词：建昌板鸭、乳酸菌、分离鉴定、生长特性

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目09ZC005

在线出版日期：2012-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12