天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化

摘要：

将天然草莓红色素应用到香肠中，观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0．01％、煮制温度85℃、煮制时间40min。

关键词：天然草莓红、感官评价、色泽、添加量、煮制温度、煮制时间

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：合肥市2010年农业与社会发展科技专项;宿迁市百名领军人才集聚计划项目

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26