柳源香鸡营养成分分析与评价

摘要：

通过对三都柳源香鸡鸡肉质进行营养成分的分析，评价其营养价值。测定三都水族自治县柳源香鸡鸡肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和维生素的含量。结果表明：三都柳源香鸡鸡肉营养成分（鲜质量百分比）为水分含量68．97％、蛋白质18．71％、脂肪8．75％、灰分1．125％。鸡肉中含有16种氨基酸，除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸俱全，占总氨基酸的35．81％。苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为限制性氨基酸。柳源香鸡肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸的65．7％，且油酸和亚油酸的含量最高，分别为32．99％和20．14％。VD和VB的含量较通常肌肉平均值高。说明柳源香鸡具有良好的营养价值，利于人体吸收，味美质高。

关键词：柳源香鸡、肉质、营养成分、氨基酸、脂肪酸、维生素、营养价值评价

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44