鹅骨泥营养灌肠的研制及营养成分分析

摘要：

以新鲜猪肉、胡萝卜和鹅骨泥为原料，制作鹅骨泥营养强化灌肠，以感官评价、剪切力和系水力为测试指标，通过L9（34）正交试验筛选几种原料的最佳配比，并对其营养成分进行测定。结果表明：几种原料的最佳用量分别为鹅骨泥4％、瘦肥肉质量比4：1、胡萝b10％（以猪肉质量计），在此最佳配比条件下，鹅骨泥营养灌肠产品的感官评分为12分、剪切力为0．38N、系水力为96．83％；营养成分分析测定结果表明，鹅骨泥营养灌肠的蛋白质含量为20．26％，脂肪含量为21．77％，钙、磷含量分别为0．40％、0．26％，VA、β-胡萝卜素含量分别为450、48mg／kg，含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，天门冬氨酸和亮氨酸含量较高，分别为1．625、1．61g，100g。这表明鹅骨泥营养灌肠是一种高蛋白、矿物质丰富、维生素含量高、氨基酸组成齐全的肉制品。

关键词：鹅骨泥、灌肠、研制、营养成分、测定

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31