市售生鲜猪肉品质特征差异研究

摘要：

通过对市场上生鲜猪肉的新鲜度、系水力、肉色、嫩度等肉质指标的测定，从包装方式、认证方式、猪品种方面分析市售生鲜猪肉品质差异状况，为指导合理消费及制定相应的标准提供参考。结果表明：分割包装肉样的新鲜度较未经分割包装的差，但是在水分含量、系水力、嫩度方面品质较好；未经认证猪肉与绿色猪肉、有机猪肉相比，存在系水力较差、嫩度较差、水分含量合格率较低的问题；本地猪肉与杂交猪肉相比，具有系水力好、肉色鲜红、质地细嫩等优良品质特点。

关键词：生鲜猪肉、品质、差异

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201003008-10

在线出版日期：2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9