10.3969/j.issn.1001-8123.2011.12.012
烟熏肉制品的危害及控制
烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决甲醛污染问题;后者在保留传统烟熏肉制品风味的同时更加安全健康,是值得提倡和推广的一种技术。
烟熏肉制品、多环芳香类化合物、甲醛、烟熏液
TS201.6(食品工业)
国家现代农业产业技术体系建设专项nycytx-38
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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