烟熏肉制品的危害及控制

摘要：

烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷，产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷，并提出了解决措施：抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术，前者存在一定的局限性，不能解决甲醛污染问题；后者在保留传统烟熏肉制品风味的同时更加安全健康，是值得提倡和推广的一种技术。

关键词：烟熏肉制品、多环芳香类化合物、甲醛、烟熏液

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项nycytx-38

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47