冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展

摘要：

围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论，同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法，概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展，在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势，提出研究冷鲜猪肉新鲜度柃测方法应迫切解决的问题。

关键词：冷鲜肉、腐败、微生物、挥发性盐基氮(TVB—N)

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目4092025

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43