提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究

摘要：

研究几种不同处理动物肠衣的方法对脆皮肠肠衣脆性的影响。经质构分析及感官评价得出适合工业化生产且经济高效的提高动物肠衣脆性的方法为：脆皮肠经65℃干燥40min；70℃烟熏25min；78℃蒸煮40min；100℃干燥10min，具有理想的口感及脆度。

关键词：脆皮肠、动物肠衣、脆性

分类号：TS251.65(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21