基于模糊数学的羊肉感官综合评价方法

摘要：

选择相同饲养条件下相同月龄的巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊的股二头肌为感官评价对象，运用改进后的模糊综合评价方法对该批肉样感官质量进行评定。同时利用色差计和嫩度仪对肉样的色泽和嫩度剪切值进行测定，进一步验证评判结果的准确性。结果表明，在处理模糊程度较高的感官综合评价问题时，改进后的模糊评价方法具有较高的准确性。

关键词：羊肉、感官评价、模糊数学

分类号：TS251.53(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18