香蕉皮黄酮-丙酸复配剂对猪肉保鲜效果的研究

摘要：

用香蕉皮黄酮提取物与丙酸按不同比例复配并稀释成不同浓度的保鲜剂，应用于新鲜猪肉保鲜，并对保鲜过程中的感官品质和理化指标进行检测。结果表明：香蕉皮黄酮：丙酸以1：1配比、处理浓度以1．5％可使新鲜猪肉保鲜效果最佳，在常温下保鲜期达3d，比对照多出2d；处理过的新鲜猪肉pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB—N）含量以及硫化氢实验均显著低于对照，表明常温下香蕉果皮黄酮提取物与丙酸的复配剂对新鲜猪肉具有一定的防腐保鲜作用。

关键词：香蕉皮黄酮、丙酸、复配剂、猪肉、保鲜

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：广州市教育局科技计划项目08C075

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46