肉味香精及其品评方法介绍

摘要：

利用Maillard反应制备的肉味香精肉类香味的形成机理，系统讨论肉味香精热反应肉香味前体物质的变化及加工工艺，还介绍基于仪器分析及感官评价的肉味香精的品评方法。旨在对肉味香精的生产及在肉制品中的应用提供参考。

关键词：Maillard反应、肉味香精、品评方法

分类号：TQ657.1

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39