10.3969/j.issn.1001-8123.2011.10.006
臊子肉加工工艺优化
采用单因素试验和正交试验考察专用香辛料用量、醋用量和辣子面用量3个因素对臊子肉蛋白质含量及感官指标的影响。结果表明:最优工艺配方为100g原料肉、专用香辛料2g、醋84g、辣子面20g。按照该工艺配方生产出的臊子肉不仅感官品质好,而且蛋白质含量较高。
臊子肉、工艺优化、感官品质
TS251.61(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
19-21
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10.3969/j.issn.1001-8123.2011.10.006
臊子肉、工艺优化、感官品质
TS251.61(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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