茶多酚对猪肉的抗氧化作用

摘要：

以新鲜猪肉为材料，通过浸泡法处理，研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明：经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比卒白对照组的腐败速度慢，其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚溶液质量浓度为1．0g／100mL时抗氧化效果最好，可明显延长猪肉的贮存时间

关键词：猪肉、茶多酚、抗氧化作用、酸价、过氧化值

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14