近红外光谱检测技术在肉类工业中的应用

摘要：

近年来，近红外光谱技术（near infrared reflectance spectroscopy，NIRS）已经成为肉和肉产品品质检测中最为有效、先进的方法之一。本文回顾了应用NIRS技术对食品化学成分、物理性质和感官指标的检测，说明了NIRS技术在肉品分级制度中的应用，并讨论了NIRS在肉品工业上的应用前景。

关键词：近红外光谱技术、肉品质、检测

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39