10.3969/j.issn.1001-8123.2011.08.010
肉制品冷藏过程中热异味的产生及影响因素
热异味(WOF)是肉制品在加热-冷藏-再热过程中由于肌内磷脂的自动氧化引起的,也是肉制品在贮藏过程中质量败坏的主要原因之一,为了更好地控制热异味的产生,综述了肉制品中热异味的产生原因、影响因素及控制措施。
肉制品、冷藏、热异味
TS251.1(食品工业)
2012-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
47-49
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10.3969/j.issn.1001-8123.2011.08.010
肉制品、冷藏、热异味
TS251.1(食品工业)
2012-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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