HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用

摘要：

以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象，根据危害分析与关键控制点系统（hazard analysis and critical control points，HACCP）原理，对牛肉屠宰加工过程中各个环节可能存在的危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低牛肉屠宰过程中的危害，确保牛肉产品质量。

关键词：危害分析与关键控制点(HACCP)、肉牛、屠宰加工

分类号：TS251.52;TS251.7(食品工业)

资助基金：云南省农业科技创新工程项目2008LA008

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44