牡蛎肉的加工利用研究进展

摘要：

牡蛎是我国重要的食用水产品资源，具有丰富的营养价值和药用价值。本文分别就牡蛎肉的干制、罐头加工、调味品加工、发酵饮品加工、活性肽的提取、牛磺酸提取、糖原提取、多不饱和脂肪酸提取和牡蛎净化等方面综述了牡蛎肉的加工利用技术研究现状，并对牡蛎肉的加工利用发展方向进行探讨。

关键词：牡蛎肉、加工、利用

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：海南省重点科技计划项目ZDXM20110023

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31