10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.008
白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析
以白鲢鱼排为实验材料,选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,采用Box—Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为起始pH7.59、酶解温度44.9℃、料液比30:100(g/mL)、加酶量4.02%、酶解时间5h,此条件下水解度可达26.17%;氨基酸及矿质元素的营养分析结果表明,白鲢鱼排酶解产物具有较高的食用与营养价值。
白鲢鱼排、风味蛋白酶、响应面、氨基酸、矿物质元素
TS254(食品工业)
安徽省“十一五”重大科技攻关专项08010301078
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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