10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.011
食品用酶制剂及其在肉类工业中的应用
食品用酶制剂是一类具有高效催化作用,改进食品特性的蛋白质。由于其独特的功能和特性,被广泛应用于食品工业中。本文简要介绍了酶制剂特有的性质,影响酶制剂作用的影响因素,食品加工中常用的酶制剂以及酶制剂在肉类工业中的应用。
酶、肉类、工业、应用
Q814.4(生物工程学(生物技术))
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
41-46
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10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.011
酶、肉类、工业、应用
Q814.4(生物工程学(生物技术))
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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