10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.009
腌腊肉制品的低温干燥工艺
研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明:在温度5-8℃,湿度40%50%,低温干燥时间分别为:南京香肠(d38-40mm干肠衣)192h,广式香肠、肉枣(d22mm胶原蛋白肠农)为120h,香肚(d49~51mm)为330h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低,产品更加营养、安令、健康。
腌腊肉制品、低温干燥、工艺
TS251(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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