10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.006
胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化
为拓展猪血蛋白利用途径,提高猪血蛋白的水解率,得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶,在固定条件下分别对猪血进行水解,以水解度为指标筛选出水解度最高的酶,然后再对该酶进行从单因素试验到正交试验的水解工艺参数优化。结果显示:胰酶的水解效果最好,其最佳的水解条件是酶加量0.5%、水解时间5h、温度55℃、初始pH8.5、底物蛋白质量分数7%,通过一次水解,可使水解度达到38.72%。
胰酶、猪血、酶解、水解度、Maillard反应
TS251.93(食品工业)
贵州省科技支撑计划项目黔科合NY字20093029号
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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